Hvordan virker oksidering finne sted på bananer ?

Har du noen gang lurt på hvorfor bananer blir brune når igjen på disken for en stund ? Grunnen til dette er oksidasjon, en kjemisk prosess som rammer mange frukter som appelsiner, aprikoser og epler. Disse fruktene inneholder et enzym som kalles polyfenoler oksidase som forårsaker en kjemisk reaksjon når de utsettes for oksygen. Egenskaper

Bananer inneholder polyfenoler oksydase og andre jern - inneholdende kjemikalier som reagerer med oksygen i luften når cellene blir kuttet åpen . Når de utsettes for luft, disse kjemikaliene reagerer i en prosess som kalles oksidering , snu frukten brun. I likhet med rust forming på et stykke metall , er oksidasjon et rust som dannes på overflaten av banan.
Funksjon

Bananer blir brune når frukten er enten skjæres eller forslått som begge disse handlingene skade cellestrukturen av frukten , slik at oksygen i luften til å reagere med polyfenol ozidase enzymet. Dette er grunnen til bananer som ikke har blitt kuttet og har blitt forsvarlig lagret vil bli frisk i mange dager om gangen , mens frukt som har blitt kuttet raskt bli brun i løpet av noen timer .

Forebygging

Den kjemiske reaksjonen av oksidasjon kan forebygges eller bremset ned. Koke inaktiverer enzymet , noe som forhindrer oksydasjon . Tilsetning av en syre eller antioksidant slik som sitronsaft reduserer pH-verdien på overflaten av banan og forsinker den kjemiske reaksjon. Vakuum pakking av frukt reduserer mengden av tilgjengelig oksygen , derfor sakker reaksjonen. Ved hjelp av en lav - kvalitets kniv som har noen korrosjon er vist å faktisk øke frekvensen av oksydasjon , som det kan produsere mer jern - inneholdende kjemikalier som er tilgjengelige for prosessen. Bruk høy kvalitet kniver når du skjærer en banan hvis du ønsker å spare den til senere og lagre i en lufttett beholder til å forsinke oksidasjon.
Bilder Hensyn

Å spise en banan som har noen oksidasjon på det er ikke farlig. Hvis du ønsker , kan du velge å skjære av den brune delen for å eksponere frisk frukt under. Men sørg for å spise det kort tid , før oksidasjon har en sjanse til å skje igjen .