Klipp bena av hoved hjort kadaveret, eller ben kvartal delen, på kneleddet. Skjær huden i en sirkel rundt kneet , deretter skjære gjennom kuleleddet eller bryte felles med hendene.
2
Bend ankelleddet , like over hoven , til en ønsket formasjon. Det kan være lurt å bruke gummibånd og en trekloss til å holde beinet form under bevaring.
3
Legg ca 1 cm av kosher salt til en stor, flat beholder . Legge beinet på toppen av salt, og deretter helle mer salt for å dekke hele benet .
4
Rist beholderen til å avgjøre salt.
5
Plasser beholderen på et kjølig , tørt område for omtrent en måned , eller til beinet er vanskelig tilsett mer salt om du kan se deler av bena , inntil bena har en komplett dekker. og bevart. Fjern beinet fra saltbeholderen og børste av overflødig . Kast salt i beholderen.