Forskjellen mellom Hard & Myk Hvete

Siden domestisering i Midtøsten ca 10.000 år siden, har hvete blitt den mest populære korn i verden . Bønder rundt om i verden plante den på mer av jordens overflate enn noen annen avling . Selv om det er flere hvetesorter som dyrkes rundt om i verden , faller de inn i to viktige kategorier med forskjellige egenskaper: hardt hvete og myk hvete. Hard Red Winter

Hard Red Høsthvete er den mest populære utvalg av hvete i USA og står for om lag 40 prosent av amerikanske produksjon. Den har et høyt proteininnhold , og er en vanlig ingrediens i brød og hvetemel . Som alle høsthvete , det er plantet i høst og høstet på forsommeren. Generelt har vanskelig hvete høyere gluten og proteininnhold og er å foretrekke for leave .
Durum

Durum er den vanskeligste av alle amerikanske hvetesorter . Den har både en høy protein og gluteninnhold , og er den viktigste ingrediensen i semulegryn mel som gjør opp premium pasta. Den er også godt egnet som grunnstoffeti middelhavs brød . Durum er plantet på våren og kan være enten hvit eller rød. Selv om dens fordeler som en høy - protein hvete er gunstig som en stift mat , durum krever mer fresing enn sine mykere søskenbarn.
Hard Springs

To hvete varianter , hvitt og rødt , er både vanskelig og høstet i høst. Hard rød hvete er den vanskeligste av alle hvetesorter , men er ikke vokst i USA . Hard rød vårhvete er verdsatt for brød, hardt bakevarer , hvetemel og mel blander. Den hardt hvitt variasjon gir en middels proteininnhold , og er lik rød hvete. Det tilbyr en søt smak og brukes i brød, hardt rundstykker , tortillas , orientalske nudler , hel hvete og all-purpose blomster og brygging.
Myke Varianter

Det er to store myke hvetesorter : myk rød vinter og myk hvit hvete. Soft rød vinter har et lavt proteininnhold og brukes som en blanding i flerbruks mel , og for kjeks, kaker , donuts og andre fine bakverk samt flate brød og kjeks. Soft hvit er en lav - protein hvete som gir høy avkastning . Det gir en lettere mel til kaker, kjeks, kaker , bakverk og det passer i Midtøsten flate brød .